Hvor lenge kan du fryse rømme for å holde den fersk | Kjøkken tips og guide

Om rømme og kan du fryse rømme

Rømme (i Nordamerikansk engelsk, Australsk engelsk og New Zealand engelsk) Eller rømme (Britisk engelsk) Er en meieriprodukt skaffet av gjæring regelmessig fløte med visse typer melkesyrebakterier. De bakteriekultur, som introduseres enten bevisst eller naturlig, syrer og tykner kremen. Navnet kommer fra produksjon av melkesyre ved bakteriell gjæring, som kalles suring. Creme fraiche er en type rømme med høyt fettinnhold og mindre sur smak.

Tradisjonell

Tradisjonelt ble rømme laget ved å la fløte som ble skummet av toppen av melkegjæringen ved en moderat temperatur. Den kan også tilberedes ved souring av pasteurisert krem ​​med syreproduserende bakteriekultur. Bakteriene som utviklet seg under gjæringen tyknet kremen og gjorde den surere, en naturlig måte å bevare den på.

Kommersielle varianter

I følge USA (FDA) forskrifter, inneholder kommersielt produsert rømme ikke mindre enn 18% melkefett før fyllmidler tilsettes, og ikke mindre enn 14.4% melkefett i det ferdige produktet. I tillegg må den ha en total surhet på ikke mindre enn 0.5%. Den kan også inneholde melk og mysefaststoff, kjernemelk, stivelse i en mengde som ikke overstiger en prosent, salt og løpe som stammer fra vandige ekstrakter fra den fjerde magen til kalver, unger eller lam, i en mengde som er i samsvar med god produksjonsskikk. 

I tillegg, i henhold til de kanadiske matforskriftene, er emulgerings-, gelerings-, stabiliserings- og fortykningsmidlene i rømme noe, johannesbrødgummi (Johannesbrødgummi), karragenan, gelatin, guargummi, pektineller propylenglykolalginat eller enhver kombinasjon derav i en mengde som ikke overstiger 0.5 prosent, monoglyserider, mono- og diglyserider, eller hvilken som helst kombinasjon derav, i en mengde som ikke overstiger 0.3 prosent, og natriumfosfat dibasisk i en mengde som ikke overstiger 0.05 prosent.

Rømme er ikke helt gjæret, og som mange meieriprodukter, må det være nedkjølt uåpnet og etter bruk. I tillegg, i kanadiske forskrifter, kommer et melk koagulerende enzym avledet fra Rhizomucor miehei (Cooney og Emerson) fra Mucor pusillus Lindt ved ren kulturfermenteringsprosess eller fra Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) kan også tilsettes i rømmeproduksjonsprosessen, i en mengde som er i samsvar med god produksjonspraksis. Rømme selges med en utløpsdato stemplet på beholderen, men om dette er en «selg innen», en «best ved» eller en «siste bruksdato» varierer med lokale forskrifter. Nedkjølt uåpnet rømme kan vare i 1–2 uker utover det best før-dato mens nedkjølt åpnet rømme varer vanligvis i 7–10 dager.

Fysisk-kjemiske egenskaper

Ingredienser

Dyrket krem.

Bearbeidet rømme kan inneholde hvilke som helst av følgende tilsetningsstoffer og konserveringsmidler: klasse A myse, modifisert matstivelse, natriumfosfat, natriumsitrat, guargummi, karragenan, kalsiumsulfat, kaliumsorbatog Johannesbrødgummi.

Proteinsammensetning

Melk inneholder omtrent 3.0-3.5% protein. De viktigste proteinene i krem ​​er kaseiner og myseproteiner. Av den totale andelen melkeproteiner utgjør kaseiner 80 % mens myseproteinene utgjør 20 %. Det er fire hovedklasser av kaseiner; β-kaseiner, α(s1)-kaseiner, α(s2)-kasein og κ-kaseiner. Disse kaseinproteinene danner et multimolekylært kolloidalt partikkel kjent som kasein micelle. Proteinene nevnt har en affinitet for å binde seg til andre kaseinproteiner, eller for å binde med kalsiumfosfat, og denne bindingen er det som danner aggregatene. Kaseinmikellene er aggregater av β-kaseiner, α (s1) -kasiner, α (s2) -kasiner, som er belagt med κ-kaseiner.

Proteinene holdes sammen av små klynger av kolloidal kalsiumfosfat, inneholder micellen også lipase, citrat, mindre ioner og plasmin enzymer, sammen med innesperret melkeserum. Micellen er også belagt i deler av κ-kaseiner som er kjent som hårlaget, som har en lavere tetthet enn kjernen i micellen. Kaseinmiceller er heller porøs strukturer, i størrelsen 50-250 nm i diameter og strukturene i gjennomsnitt er 6-12% av den totale volumfraksjonen melk. Strukturen er porøs for å kunne holde en tilstrekkelig mengde vann, strukturen hjelper også på reaktiviteten til micellen. 

Dannelsen av kaseinmolekyler i micellen er svært uvanlig på grunn av β-kaseins store mengde prolinrester (prolinrestene forstyrrer dannelsen av α-helixer og β-ark) og fordi κ-kaseiner bare inneholder en fosforyleringsrest (de er glykoproteiner). Det høye antallet prolinrester hemmer dannelsen av tettpakket sekundære strukturer i for eksempel a-helixer og β-foldede ark.

På grunn av κ-kaseiner glykoproteiner, de er stabile i nærvær av kalsiumioner, så κ-kaseinene er på det ytre laget av micellen for delvis å beskytte ikke-glykoproteinene β-kaseiner, α(s1)-kaseiner, α(s2)-kaseiner fra å felle ut i nærvær av overskudd av kalsiumioner. På grunn av mangelen på en sterk sekundær eller tertiær struktur som følge av prolinrestene, er kaseinmiceller ikke varmefølsomme partikler. Imidlertid er de pH-sensitive. De kolloidale partiklene er stabile ved normal pH i melk som er 6.5-6.7, micellene vil utfelles ved isoelektrisk punkt av melk som har en pH på 4.6.

Proteinene som utgjør de resterende 20% av brøkdelen av proteiner i fløte er kjent som myseproteiner. Whey proteiner er også mye referert til som serumproteiner, som brukes når kaseinproteinene har blitt utfelt ut av løsningen. De to hovedkomponentene i myseproteiner i melk er β-laktoglobulin og α-laktalbumin. De resterende myseproteinene i melk er; immunoglobuliner, storfeal serumalbumin, og enzymer som f.eks lysozym. Myseproteiner er mye mer vannløselige enn kaseinproteiner. Den viktigste biologiske funksjonen til β-laktoglobulin i melk er å tjene som en måte å overføre på vitamin A, og den viktigste biologiske funksjonen til α-laktalbumin ved laktosesyntese.

Myseproteinene er svært motstandsdyktige mot syrer og proteolytiske enzymer. Myseproteiner er imidlertid varmefølsomme: oppvarming av melk vil forårsake denaturering av myseproteinene. Denaturering av disse proteinene skjer i to trinn. Strukturene til β-laktoglobulin og α-laktalbumin utfolder seg, og deretter er det andre trinnet aggregering av proteinene i melk. Dette er en av hovedfaktorene som gjør at myseproteiner kan ha så godt emulgerende egenskaper. Innfødte myseproteiner er også kjent for sine gode piskeegenskaper, og i melkeproduktene beskrevet ovenfor, deres geleringsegenskaper. Ved denaturering av myseproteiner er det en økning i vannholdingskapasitet Av produktet.

i prosess

Produksjonen av rømme begynner med standardisering av fettinnhold; dette trinnet er å sikre at ønsket eller lovlig mengde melkefett er tilstede. Som tidligere nevnt er minimumsmengden melkefett som må være tilstede i rømme 18%. Under dette trinnet i produksjonsprosessen tilsettes andre tørre ingredienser til kremen; ekstra grad A myse for eksempel vil bli lagt til på dette tidspunktet. Et annet tilsetningsstoff som brukes under dette bearbeidingstrinnet er en serie ingredienser kjent som stabilisatorer.

De vanlige stabilisatorene som er tilsatt til rømme er polysakkarider og gelatin, inkludert modifisert matstivelse, guargummiog karrageenere. Begrunnelsen bak tilsetningen av stabilisatorer til fermenterte meieriprodukter er å gi glatthet i kroppen og tekstur av produktet. Stabilisatorene hjelper også til i gelstrukturen til produktet og reduserer myse synerese. Dannelsen av disse gelstrukturene etterlater mindre ledig vann for myse -synerese, og forlenger dermed holdbarheten. 

Whey syneresis er tap av fuktighet ved utvisning av myse. Denne utvisning av myse kan oppstå under transport av beholdere som inneholder rømme, på grunn av følsomhet for bevegelse og uro. Det neste trinnet i produksjonsprosessen er forsuring av kremen. Organiske syrer slik som sitronsyre or natriumsitrat tilsettes kremen før homogenisering for å øke den metabolske aktiviteten til startkulturen. For å forberede blandingen for homogenisering, varmes den opp i en kort periode.

Homogenisering er en prosessmetode som brukes til å forbedre kvaliteten på rømmen med hensyn til fargen, konsistensen, kremstabiliteten og kremetheten til den dyrkede kremen. Under homogenisering brytes større fettkuler i kremen ned til kuler med mindre størrelse for å tillate en jevn suspensjon i systemet. På dette tidspunktet i behandlingen melkefettkulene og kaseinet proteiner ikke samhandler med hverandre, oppstår det frastøtelse.

Blandingen homogeniseres under høytrykkshomogenisering over 130°C bar (enhet) og ved en høy temperatur på 60 ° C. Dannelsen av de små kulene (under 2 mikron i størrelse) som tidligere er nevnt, gir mulighet for å redusere dannelsen av kremlag og øke viskositet av produktet. Det er også en reduksjon i separasjonen av myse, noe som forsterker den hvite fargen på rømme.

Etter homogenisering av kremen må blandingen gjennomgå pasteurisering. Pasteurisering er en mild varmebehandling av kremen, med det formål å drepe skadelige bakterier i kremen. Den homogeniserte kremen gjennomgår høy temperatur kort tid (HTST) pasteuriseringsmetode. I denne typen pasteurisering blir kremen oppvarmet til høy temperatur på 85 ° C i tretti minutter. Dette behandlingstrinnet gir mulighet for et sterilt medium for når det er på tide å introdusere startbakteriene.^[15]

Etter pasteuriseringsprosessen er det en avkjølingsprosess der blandingen avkjøles til en temperatur på 20˚C. Grunnen til at blandingen ble avkjølt til en temperatur på 20˚C skyldes at dette er en ideell temperatur for mesofil inokulasjon. Etter at den homogeniserte kremen er avkjølt til 20 ° C, inokuleres den med 1-2% aktiv startkultur. Den typen startkultur som brukes er avgjørende for produksjon av rømme. De startkultur er ansvarlig for å starte gjæringsprosessen ved å la den homogeniserte kremen nå pH 4.5 til 4.8.

Melkesyrebakterier (her kjent som LAB) gjærer laktose til melkesyre, de er mesofile, Gram-positive fakultative anaerober. Stammene av LAB som brukes til å tillate fermentering av rømmeproduksjon er Lactococcus lactis subsp latic eller Lactococcus lactis subsp cremoris, de er melkesyrebakterier assosiert med å produsere syren. LAB som er kjent for å produsere aromaene i rømme er Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Sammen produserer disse bakteriene forbindelser som vil senke pH i blandingen, og produserer smaksforbindelser som f.eks diacetyl.

Etter inokulering av startkultur porsjoneres kremen i pakker. I 18 timer foregår en gjæringsprosess hvor pH senkes fra 6.5 ​​til 4.6. Etter gjæring skjer det enda en avkjølingsprosess. Etter denne avkjølingsprosessen pakkes rømme i de endelige beholderne og sendes til markedet

Vi vet at du ikke vil lese de lange, setningsberikede svarene på Can Sour Cream Freezable og de kompliserte måtene å gjøre gjøremål på kjøkkenet. Det gjør ingen! Vi husmødre trenger tid for oss selv, og vi trenger alle de magiske verktøyene for å få ting gjort på kjøkkenet.

Takk for at du besøker oss igjen mens vi hjelper deg med krydder og urter, nå her er noen veldig subtile og grunnleggende frosne løsninger for rømme. (Rømme)

Så på kort tid er vi her med en komplett guide til hvordan du kan fryse rømme:

Før alt annet,

Kan rømme være frossen?

Ja, rømme kan fryses uten å miste friskheten. Imidlertid kan konsistensen av frossen rømme se blek ut, men dette er ingenting å bekymre seg for. I utgangspunktet brukes rømme i oppskrifter laget i gryter og trykkoker. Retter som supper, gryteretter, sauser og dressinger er kjente oppskrifter for inntak av rømme.

Frysing av rømme:

Husk at når du vil lagre rømme til senere bruk i oppskriftene, må du fryse den før den blir dårlig. Frysing kan stoppe kremen fra å bli dårlig, men kan ikke slappe av prosessen. Det er ikke bare for rømme, men det samme er for ost, yoghurt, tung krem, kremfløte, vin og til og med salater.

Hvordan fryse krem?

Det er ingen god og rask guide å følge for å fryse rømme. De fleste tror at bare å holde det i kjøleskapet på toppen vil fryse det. Du kan lagre kremen på denne måten, men for bedre smak, følg disse trinnene:

1. Ha den åpne rømme i en beholder med lokk med visp eller få justerbare vakuumlokk til alle typer beholdere.
2. Etter å ha slått, stram toppen og skriv datoen slik at du vet når den ble lagret.

Hvis det oppbevares frosset med det lufttette lokket åpent, kan det holde seg godt i tre uker.

3. Oppbevar den i kjøleskapet.

Spørsmål: Kan du fryse rømme i en oppskrift?

Svar: Nei, du må smelte den først hvis oppskriften krever tint krem.

Hvordan tine krem?

Hvis du må bruke den, må du bare ta ut mengden som trengs for å oppløse, ikke beholderen som helhet.

1. Ta kremen ut av esken og legg den i hurtigavrimingsbrettet. Det hjelper å tine frosne materialer raskt.
2. Når konsistensen av den frosne kremen blir kremaktig, er den klar til bruk.

Hvis du ikke vil smelte den eller ikke har tid til å smelte fløten, prøv frossen rømmeoppskrifter:

Rømme kaffekake:

Her er vår favoritt 8-trinns rømme kakeoppskrift:

For å tilberede kaffekaken med rømme, trenger du en time.

Ingredienser til rømme kaffekake:

Ingredienser	Form	Antall
Kake
Usaltet smør	Myknet	113 gram
Sukker	pulverisert	198 gram
Egg	Stor	2
Hvetemel	ubleket	241 gram
Bakepulver	Pulver	1 tsj
Natron	Pulver	¼ ts
Salt	Vanlig natrium	½ ts
Rømme	pisket	227 gram
Topping
Sukker	Dryssing	99grams
Kanel		2 tsj
Vanilje ekstrakt	Flytende	2 ts
Valnøtter og pekannøtter	opphakket	57 gram

Metoden:

Rømme kake:

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Ta en bolle og bland alle ingrediensene som smør, sukker, egg, mel, bakepulver, natron og salt, og visp godt.
3. Tilsett smør og visp
4. Tilsett rømme og visp

Topping:

Ta bollen, tilsett alle ingrediensene og visp til de er homogent smuldret.

Fremstillingen:

1. Ta et ark folie og legg en kakeform på den. Ved å gjøre dette kan du lage en form som kaken din ikke fester seg til.
2. Tilsett halvparten av kakeblandingen
3. legg til pålegg
4. Legg til en annen halvdel i den
5. Følg det tredje trinnet
6. sett den i ovnen
7. Sjekk etter 30 minutter; Hvis det er gjort, fjern det eller la det stå i ytterligere 5 til ti minutter.
8. Ta kaken ut av ovnen og kjør den.

Enten du liker det med kaffe eller rå, er valget ditt.

Kan rømme-bundt-kake fryses?

Fra Bundt til kaffe, du kan fryse og lagre enhver kake laget av rømme.

Et spørsmål dukker opp her,

Hvordan finne ut om rømme er dårlig

Rømme er allerede syrlig, og du kan ikke se om den er dårlig ved å smake på den. Her bør du undersøke kremen fra nærmeste punkt og sjekke om den ser hvit ut eller om det er flekker. Hvis du merker at det dannes mørke flekker på overflaten, er dette et tegn på mugg og dårlig rømme.

Men,

Går rømme virkelig dårlig?

Vel, rømme er ikke blant matvarene som ikke går dårlig. Som alle andre meieriprodukter har rømme lite tid til å holde seg frisk, spesielt om sommeren.

Hvor lenge er rømme godt etter åpning?

Hvis du ikke oppbevarer det på et kaldt sted, sa vi kaldt, så hvis du ikke oppbevarer det i en ekstremt kaldt fryser, vil det forringes i løpet av 1-2 dager.

Visste du at rømme også kan lages hjemme?

Spørsmål: Hvordan lage rømme raskt?

Svar: Ved å tilsette melkesyrekultur i krem, kan du produsere rømme hjemme i løpet av minutter. Melkesyre gir den bitre smaken som alle liker i oppskrifter, spesielt når du spiser meksikansk mat.

Når den er laget eller åpnet hjemme, er en annen ting du kan tenke på:

Hvor lenge varer rømme?

Ofte lager vi opp kremer, yoghurt og sauser når vi henter rabatter og tilbud fra butikken. Mange produkter varer lenge uåpnet; de må imidlertid fryses umiddelbart etter at de er tatt ut av esken eller lagret for senere bruk. Hvis vi snakker om tid, for eksempel hvor lenge føles rømme godt etter at den er åpnet?

Uten kjøleskap:

I mangel av kjøleskap, bør du umiddelbart bruke kremen som alle andre meieriprodukter, fordi den ødelegger veldig raskt og veldig enkelt.

Med kjøleskap:

I følge USDA er den totale tiden for frossen rømme tre uker. Men hvis det ikke er helt frosset, vil det ta 7 til 14 dager før det tiner helt. Men hvis du ser kremen smelte, prøv å bruke den i oppskrifter og matlaging så raskt som mulig.

Spørsmål: Er rømme dårlig for deg?

Ans: Rømme i seg selv har ingen helseskade; Imidlertid kan de overdrevne kaloriene det forstyrrer din velformede kropp eller forverre tilstanden hvis du prøver å gå ned i vekt. Til slutt er overskudd av alt dårlig.

Bottom line:

Hva er din favorittrømmeoppskrift? Del det med oss ​​i kommentarfeltet nedenfor. Hvis du elsker å være på kjøkkenet, vil du garantert like å bruke kjøkken- og husholdningsapparatene våre. Vel, de sparer deg halvparten av tiden til å lage mat. Sjekk de ut her. før du forlater denne siden.

Ikke glem å feste/bokmerke og besøke vår blog for mer interessant, men original informasjon. (Fordeler med Oolong -te)