Hvor lenge varer poteter? Tips for å holde dem friske

Om potet og hvor lenge varer poteter:

De potet er en stivelse knoll av anlegg Potet og er en rotgrønnsak innfødt til Americas, med selve planten som en flerårig i nattskyggefamilien solanaceae.

Villpotet arter, med opprinnelse i moderne tid Peru, kan finnes over hele Amerika, fra Canada til sør Chile. Poteten ble opprinnelig antatt å ha blitt domestisert av Indianere uavhengig på flere steder, men senere genetisk testing av det store utvalget av sortar og ville arter sporet en enkelt opprinnelse for poteter, i området i dagens sørlige Peru og ekstrem nordvest Bolivia. Poteter var domesticated for omtrent 7,000 10,000–XNUMX XNUMX år siden der, fra en art i Solanum brevicaule kompleks. I Andes region i Sør-Amerika, hvor arten er urfolk, noen nære slektninger av poteten dyrkes.

Poteter ble introdusert til Europa fra Amerika i andre halvdel av 16-tallet av spanjolene. I dag er de en stiftemat i mange deler av verden og en integrert del av mye av verden matforsyning. Fra og med 2014 var poteter verdens fjerde største matavling etter mais (korn), hveteog risen. Etter årtusener av selektiv avl, det er nå over 5,000 forskjellige typer poteter. (Hvor lenge varer poteter)

Over 99 % av dagens dyrkede poteter over hele verden stammet fra varianter som har sin opprinnelse i lavlandet i sør-sentrale Chile. Betydningen av poteten som matkilde og kulinarisk ingrediens varierer fra region til region og er fortsatt i endring. Det er fortsatt en viktig avling i Europa, spesielt Nord- og Øst-Europa, hvor per innbygger produksjonen er fortsatt den høyeste i verden, mens den raskeste ekspansjonen i produksjonen de siste tiårene har skjedd i sør- og østlige Asia, med Kina og India som leder verden i den totale produksjonen fra og med 2018.

Som tomat, poteten er en søtvier i slekten Solanum, og de vegetative og fruktige delene av poteten inneholder giftstoffet solanine som er farlig for menneskelig konsum. Vanlige potetknoller som er dyrket og lagret riktig produserer glykoalkaloider i mengder som er små nok til å være ubetydelige for menneskers helse, men hvis grønne deler av planten (nemlig spirer og skinn) utsettes for lys, kan knollen akkumulere en høy nok konsentrasjon av glykoalkaloider til å påvirke menneskers helse.

etymologi

Det engelske ordet potet kommer fra spansk potet (navnet brukt i Spania). De Royal Spanish Academy sier det spanske ordet er en hybrid av Taino søtpotet ('Søtpotet') og quechua papa ('potet'). Navnet refererte opprinnelig til Søtpotet selv om de to plantene ikke er nært beslektet. Den engelske herbalisten fra 16-tallet John gerard referert til søtpoteter som vanlige poteter, og brukte begrepene bastard poteter og Virginia poteter for arten vi nå kaller potet. I mange av kronikkene som beskriver jordbruk og planter, skilles det ikke mellom de to. Poteter blir noen ganger referert til som Irske poteter or hvite poteter i USA, for å skille dem fra søtpoteter.

Navnet spud for en potet kommer fra graving av jord (eller et hull) før planting av poteter. Ordet har en ukjent opprinnelse og ble opprinnelig (ca. 1440) brukt som betegnelse på en kort kniv eller dolk, trolig knyttet til latinsk. spad- en ordrot som betyr "sverd"; sammenligne spansk sverd, engelsk "spade", og spadroon. Den ble deretter overført til en rekke graveverktøy. Rundt 1845 ble navnet overført til selve knollen, den første registreringen av denne bruken var i New Zealand engelsk. 

Ordet av ordet spud har feilaktig blitt tilskrevet en aktivistgruppe fra 18-tallet dedikert til å holde poteten ute av Storbritannia, og kalte seg Society for the Prevention of Unwholesome Diet. Det var Mario Pei1949 Språkets historie som kan klandres for ordets falsk opprinnelse. Pei skriver, "poteten på sin side var i vanry for noen århundrer siden. Noen engelskmenn som ikke hadde lyst på poteter, dannet en Society for the Prevention of Unwholesome Diet. Initialene til hovedordene i denne tittelen ga opphav til spud.» Som de fleste andre før 20-tallet akronym opprinnelse, er dette usant, og det er ingen bevis for at det noen gang har eksistert et selskap for forebygging av usund kosthold.

Minst seks språk (afrikaans, nederlandsk, fransk, hebraisk, persisk og noen varianter av tysk) er kjent for å bruke et begrep for "potet" som omtrent (eller bokstavelig talt) oversettes til engelsk som "jordeple" eller "malt eple".

Kjennetegn

Potetplanter er urteaktige stauder som vokser omtrent 60 cm (24 in) høye, avhengig av variasjon, med bladene dø tilbake etter blomstring, fruktsetting og knolldannelse. De bærer hvite, rosa, røde, blå eller lilla blomster med gult pollenbærere. Poteter er det meste kryssbestøvet av insekter som f.eks humler, som bærer pollen fra andre potetplanter, selv om det også forekommer en betydelig mengde selvbefruktning. Knoller dannes som svar på avtagende daglengde, selv om denne tendensen har blitt minimert i kommersielle varianter.

Etter blomstring produserer potetplanter små grønne frukter som ligner grønne cherrytomater, hver inneholder omtrent 300 frø. Som alle deler av planten bortsett fra knollene, inneholder frukten det giftige alkaloid solanine og er derfor uegnet til konsum.

Alle nye potetsorter dyrkes fra frø, også kalt "ekte potetfrø", "TPS" eller "botanisk frø" for å skille det fra frøknoller. Nye varianter dyrket fra frø kan være forplantes vegetativt ved å plante knoller, stykker av knoller kuttet for å inkludere minst ett eller to øyne, eller stiklinger, en praksis som brukes i drivhus for produksjon av friske frøknoller. Planter forplantet fra knoller er kloner av forelderen, mens de som forplantes fra frø produserer en rekke forskjellige varianter.

Historie

Poteten ble først domestisert i regionen i dagens sørlige Peru og nordvest Bolivia av førkolumbianske bønder, rundt Titicacasjøen. Den har siden spredt seg over hele verden og blitt en stiftavling i mange land.

De tidligste arkeologisk verifiserte potetknollrestene er funnet ved kyststedet til Ancon (sentral Peru), datert til 2500 f.Kr. Den mest dyrkede sorten, Solanum tuberosum tuberosum, er innfødt til Chiloé skjærgård, og har blitt dyrket av lokalbefolkningen urfolk siden før Spansk erobring.

I følge konservative anslag var introduksjonen av poteten ansvarlig for en fjerdedel av veksten i Gammel verden befolkning og urbanisering mellom 1700 og 1900. I Altiplano var poteter den viktigste energikilden for Inca sivilisasjon, dens forgjengere, og dens spanske etterfølger. Følger Spansk erobring av Inca-riket, spanjolene introduserte poteten til Europa i andre halvdel av 16-tallet, en del av Columbiansk bytte.

Stiften ble deretter formidlet av europeiske (muligens inkludert Russisk) sjøfolk til territorier og havner over hele verden, spesielt deres kolonier. Poteten var treg med å bli adoptert av europeiske og koloniale bønder, men etter 1750 ble den en viktig matvare og åkeravling og spilte en stor rolle i den europeiske befolkningsboomen fra 19-tallet. Mangel på genetisk mangfold, på grunn av det svært begrensede antallet varianter som opprinnelig ble introdusert, gjorde imidlertid avlingen sårbar for sykdom.

I 1845, en plantesykdom kjent som sent blight, forårsaket av sopplignende oomycete Phytophthora infestans, spredte seg raskt gjennom de fattigere samfunnene i det vestlige Irland så vel som deler av Det skotske høylandet, noe som resulterte i avlingssviktene som førte til Stor irsk sult. Tusenvis av varianter eksisterer fortsatt i Andesfjellene, hvor over 100 kultivarer kan finnes i en enkelt dal, og et dusin eller flere kan vedlikeholdes av en enkelt landbrukshusholdning. (Hvor lenge varer poteter)

Enten du spiser middag på en nærliggende restaurant, kjører inn i din favoritt hurtigmat, eller nyter en matbit med te, vil du se poteter overalt – bakt, moset, kokt, stekt, hash brown eller hva som helst. (Hvor lenge varer poteter)

Poteter, som er rike på karbohydrater og lite fett, er en av de mest tilgjengelige energikildene i dag.

Men som alle andre matvarer, enten frukt eller grønnsaker, har den en tendens til å bli ødelagt.

Og det er det bloggen handler om.

Så la oss gi det en sjanse. (Hvor lenge varer poteter)

Hvordan finne ut om poteter har blitt dårlige?

Det er ganske vanlig å kjøpe poteter og oppbevare dem i pantryet en stund, og når du først er klar til å bruke dem, innser du at de ikke passer i det hele tatt. Det betyr at de gikk dårlig. Så hvordan vet vi om potetene er ødelagte? (Hvor lenge varer poteter)

Følgende markeringer kan hjelpe deg med å identifisere poteter som er uegnet for umiddelbar bruk eller kjøp.

• GRØNNE PRIKKER. Det er ofte det første tegnet på at poteter blir dårlige. Det indikerer tilstedeværelsen av et giftstoff på grunn av økningen av det kjemiske stoffet kalt Solaline i det. (Hvor lenge varer poteter)

• STØPING I MØP. Mugne flekker på poteter er mer alvorlige enn grønne flekker. Det er forårsaket av blåmerker de får under høsting eller frakt og kalles fusarium. Slike poteter skal ikke spises, de skal kastes slik at de kan bevares sammen med sunne. (Hvor lenge varer poteter)

• VEKST. Spirer er en type rot som begynner å vokse i poteter. Hvis du kaster den i fuktig jord, vil den vokse til en plante. Prosessen kalles spiring. Men du kan fortsatt bruke den poteten ved å skrelle den spiren. (Hvor lenge varer poteter)

VET DU?

En av de viktigste årsakene til den store hungersnøden i Irland mellom 1845 og 1852 var en potetsykdom kjent som Potato Blight. Denne mangelen på poteter førte til at rundt 1 million mennesker døde som var avhengige av dem som matkilde.

Holdbarhet på poteter

Enten du driver en grønnsaksbutikk eller bare en husmor, vil du ha poteter gode så lenge som mulig. Men siden holdbarheten til poteter ikke er så lang, må man passe på for å sikre lang levetid. (Hvor lenge varer poteter)

La oss se hvor lenge potetene holder seg på benken før de blir ødelagte. (Hvor lenge varer poteter)

Jeg. Hvor lenge holder poteter seg i fryseren?

Frysing av rå poteter anbefales ikke på grunn av det høye vanninnholdet. På denne måten endrer de farge og smaker ekstremt dårlig hvis de tines før koking. (Hvor lenge varer poteter)

Når en rå potet fryses, brytes molekylstrukturen inni ned, noe som gjør dem grøtaktige og ubrukelige når de tines.

Den kan imidlertid holde seg 6-8 måneder i fryseren ved å kutte den i skiver og fjerne den naturlige saften på en hvilken som helst måte, for eksempel halvsteking.

Det er enkelt å fryse potetmos. Lag like deler av potetmosen og legg dem på stekebrettet. Oppbevar dette i fryseren over natten. Legg nå disse delene i en pose med glidelås. Overraskende nok vil disse potetmosen vare i to måneder. (Hvor lenge varer poteter)

ii. Hvor lenge holder poteter seg i kjøleskap/kjøleskap?

Det er helt normalt å kjøpe mye grønnsaker fra matbutikken og ønsker å holde dem ferske lenge og kaste dem i kjøleskapet. (Hvor lenge varer poteter)

Dette er normalt; det er hjelpsomt. Men i noen tilfeller er det ikke en god idé, som med poteter.

Avkjøling av potetene ødelegger smaken. Kald temperatur gjør potetstivelse til sukker raskere enn normal temperatur og smaker derfor dårlig når den kokes.

På den annen side utgjør nedkjøling av poteter en annen fare. Oppbevaring av poteter i kjøleskapet gjør stivelsen til sukker. Når den utsettes for høye temperaturer under steking eller baking, reagerer aminosyren i den med sukkeret, og forårsaker dannelse av et skadelig kjemikalie kalt akrylamid.

Forskning studier har klassifisert Akrylamid blant kreftfremkallende stoffer (kreftfremkallende).

Med forbehold om advarselen ovenfor, kan enhver type rå potet som hvit, rød, Yukon Gold eller søtpotet holde seg i 2-3 uker i kjøleskapet.

På den annen side kan revet potet eller pommes frites bare holde seg 1-2 dager i kjøleskapet.

Bakte og bakte poteter kan holde seg 5-7 dager i kjøleskap, og potetmos kun 3-4 dager. (Hvor lenge varer poteter)

iii. Hvor lenge varer poteter i pantryet/romtemperaturen?

Du lurer sikkert på hvor lang tid det tar før både kokte og ukokte poteter står i kjøleskap. Vel, det er slik mest lagring skjer. Poteter oppbevares best i pantryet hvis romtemperaturen ikke er like høy som på ekstremsommeren. (Hvor lenge varer poteter)

Uansett hvilken type potet du har, for eksempel White, Red, Sweet eller Yukon Gold, kan de overleve i ca. 2-3 måneder hvis temperaturen er litt varmere enn kjøleskapet og kaldere enn vanlig romtemperatur. 50-60°F – ideell for oppbevaring.

Ganske interessant oppskåret, bakte eller potetmos holder seg ikke lenger enn noen timer i romtemperatur hvis det er varmt ute.

Her er et spørsmål om hvor lenge en potetsalat varer? I potetsalatoppskriften tilsettes ikke bare poteter, men også majones, egg, eddik, løk, sennep og andre ingredienser. Med andre ord, siden det er en blanding kan den holde seg 2-3 timer i romtemperatur og 3-5 dager hvis den oppbevares i kjøleskap. (Hvor lenge varer poteter)

Beste måter å lagre poteter på i lang tid

Jeg. Plasser på et litt kjølig sted

En studie konkluderte med at lagring av poteter i litt kalde temperaturer øker holdbarheten mer enn fire ganger. (Hvor lenge varer poteter)

Litt varmere enn kjøleskap betyr temperatur som er kjøligere enn romtemperatur. For ved romtemperatur begynner det å dannes spirer, som er det første tegn på forverring. Den ideelle temperaturen er mellom 6-10 °C.

Ifølge en forskning, fenolinnholdet og antioksidantaktiviteten til poteter forbli høyere i kjølelager ved milde temperaturer, enda høyere enn ved innhøstingstidspunktet. (Hvor lenge varer poteter)

ii. Hold dem i lite indirekte lys

En av de tradisjonelle måtene å oppbevare poteter på var å oppbevare dem i mørket. Oppbevaring i mørke forhindrer dem i å bli grønne, men forårsaker overdreven spire, spesielt i varme områder, lavland og kystområder. (Hvor lenge varer poteter)

En moderne metode utviklet av International Potato Center i Peru var Diffused Light (indirekte) med riktig ventilasjon. I denne metoden legges potetene i tynne lag der indirekte lys og luft lett kan nå dem.

Så neste gang du kjøper flere poteter og ønsker å oppbevare dem for fremtidige dager, oppbevar dem i pantryet ditt, i en luftig beholder hvor temperaturen verken er for høy eller for lav, og hvor luftfuktigheten er minst. For uten skikkelig ventilasjon vil fuktigheten de slipper ut la bakterier vokse. (Hvor lenge varer poteter)

iii. Ikke vask med mindre du er klar til å bruke den

En av feilene mødre ofte gjør er å vaske potetene så snart de kommer inn i pantryet vårt fordi de ser ganske gjørmete ut. Selv om vask fjerner de fleste sprøytemiddelrester fra grønnsaker, er dette en misforståelse. (Hvor lenge varer poteter)

Det er bedre å rengjøre den med en tørr klut i stedet for å holde den nær vann. Ellers vil vannet føre til at soppen vokser umiddelbart etter lagring. (Hvor lenge varer poteter)

iv. Hold den adskilt fra annen mat

Husker du da moren din ba deg om å ikke legge epler i kjøleskapet? Hvorfor? Fordi epler frigjør etylengass, som blander seg med andre retter og skaper en merkelig smak i dem. (Hvor lenge varer poteter)

På samme måte, når du lagrer poteter, er det bedre å ikke legge dem ved siden av løkene, og frukt som epler eller spirer vil begynne å dannes.

Det anbefales med andre ord ikke å lagre i nærheten av moden frukt og grønnsaker. (Hvor lenge varer poteter)

Næringsfakta til poteter

Følgende er et fugleperspektiv av næringsstoff som finnes i poteter

En mellomstor potet: 2.5-tommers diameter (213 g)
Totale kalorier = 163
Energi = 686 kd
Kalsium	25.6mg
karbohydrat	37.3g
kolesterol	0
Fett	0.192g
Fiber	4.47g
Magnesium	49mg
Fosfor	121mg
Kalium	890mg
Protein	4.37g
natrium	12.8mg
Stivelse	32.6g
Sukker	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Næringsstoffer tapt ved lagring, matlaging og bearbeiding av poteter

Jeg. Påvirker lagring næringsverdien til poteter?

Den høyeste mengden næringsstoffer finnes i nyhøstede poteter som tilberedes uten skall. (Hvor lenge varer poteter)

Lagring har en tendens til å øke konsentrasjonen av pyridoksin. Hvis du tilbereder den hjemme på kjøkkenet, bør lagrede poteter ideelt sett kokes eller dampes for å la dem beholde maksimalt med vitaminer.

Lagring førte til at potetene mistet 50 % av askorbinsyren (vitamin C) mens ingen endring i nitrogennivået ble lagt merke til. (Hvor lenge varer poteter)

ii. Hvordan påvirker matlaging næringsverdien til poteter?

Tap av næringsstoffer avhenger av tilberedningsmetoden som følges. (Hvor lenge varer poteter)

Næringsstoffer som går tapt i pommes frites og bakte poteter er minst; og det tilsvarer kokte poteter uten skrell. (Hvor lenge varer poteter)

iii. Hvordan påvirker behandlingen potets næringsverdi?

Bearbeiding påvirker vitaminene i poteter, men det betyr ikke at bearbeiding får dem til å miste alle næringsstoffene.

For eksempel inneholder rå og kokte poteter mye mer næringsstoffer enn en tilsvarende mengde bearbeidet til flak. Av denne grunn må produsentene legge til flere immunsystem boostere som vitamin C.

Bearbeidede potetprodukter inneholder høyere mengder natrium, akrylamid og fett. (Hvor lenge varer poteter)

Konklusjon:

Som andre grønnsaker har poteter holdbarhet. Flere faktorer avgjør hvilken lagringsmetode som er passende. Men en ting er sikkert, det er ikke sunt å oppbevare poteter rå i kjøleskapet eller fryseren uten noen form for bearbeiding eller herding. (Hvor lenge varer poteter)

Ikke glem å feste/bokmerke og besøke vår blog for mer interessant, men original informasjon.