Kan jeg erstatte sesamolje med en hvilken som helst annen olje? 7 sesamoljeerstatninger

Om sesam- og sesamolje:

sesamfrø (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) Er en blomstrende plante i slekten Sesamum, Også kalt i det. Tallrike ville slektninger forekommer i Afrika og et mindre antall i India. Det er vidt naturalisert i tropiske områder rundt om i verden og dyrkes for sine spiselige frø, som vokser i belger. Verdensproduksjonen i 2018 var 6 millioner tonnmed Sudan, Myanmarog India som de største produsentene.

Sesamfrø er et av de eldste oljefrø kjente avlinger, domestisert for godt over 3000 år siden. Sesamum har mange andre arter, de fleste er ville og hjemmehørende i Afrika sør for Sahara. S. indicum, den kultiverte typen, oppsto i India. Den tåler tørkeforhold godt, og vokser der andre avlinger svikter. Sesam har et av de høyeste oljeinnholdene av noe frø. Med en rik, nøtteaktig smak er den en vanlig ingrediens i mat over hele verden. Som andre frø og matvarer kan det utløse allergisk reaksjoner hos noen mennesker.

etymologi

Ordet "sesamfrø" er fra Latin sesamum og gresk sēsamon; som igjen er avledet fra antikken Semitiske språk, f.eks akkadisk šamaššamu. Fra disse røttene ble ord med den generaliserte betydningen "olje, flytende fett" avledet.

Ordet "benne" ble først spilt inn for å bli brukt i Engelsk i 1769 og kommer fra gullah i det som selv stammer fra Malinke bĕne.

Opprinnelse og historie

Sesamfrø anses å være det eldste oljefrø avling kjent for menneskeheten. Slekten har mange arter, og de fleste er ville. De fleste ville arter av slekten Sesamum er hjemmehørende i Afrika sør for Sahara. S. indicum, den kultiverte typen, oppsto i India.

Arkeologiske rester antyder at sesam først ble domestisert i Indisk subkontinent dateres til 5500 år siden. Forkullede rester av sesam fra arkeologiske utgravninger er datert til 3500-3050 f.Kr. Fuller hevder handel med sesam mellom Mesopotamia og det indiske subkontinentet skjedde innen 2000 f.Kr. Det er mulig at Indus Valley Civilization eksportert sesamolje til Mesopotamia, hvor det ble kjent som skjønnhet in sumerisk og ellu in akkadisk.

Noen rapporter hevder sesam ble dyrket i Egypt under Ptolemaisk periode, mens andre foreslår Nytt rike. Egypterne kalte det sesemt, og det er inkludert i listen over medisinske legemidler i rullene til Ebers Papyrus datert til å være over 3600 år gammel. Utgravninger av kong Tutankhamen avdekket kurver med sesam blant annet gravgods, noe som antydet at sesam var til stede i Egypt i 1350 f.Kr. Arkeologiske rapporter indikerer at sesam ble dyrket og presset for å utvinne olje for minst 2750 år siden i imperiet Urartu. Andre tror det kan ha sin opprinnelse i Etiopia.

Den historiske opprinnelsen til sesam ble favorisert av dens evne til å vokse i områder som ikke støtter veksten av andre avlinger. Det er også en robust avling som trenger lite oppdrettsstøtte – den vokser i tørkeforhold, i høy varme, med gjenværende fuktighet i jorda etter at monsunene er borte eller til og med når regnet svikter eller når det regner for mye. Det var en avling som kunne dyrkes av husholdningsbønder i utkanten av ørkener, der ingen andre avlinger vokser. Sesam har blitt kalt en overlevende avling.

Et kinesisk ordtak: "Samle et sesamfrø for å miste en vannmelon"

Det kan virke lite å snakke om sesamfrø, men oljen som utvinnes fra dem rangerer mye høyere.

Faktisk har det blitt et kjent navn på asiatiske kjøkken,

Men hva om du ikke finner den?

Ikke bekymre deg! Vi har en løsning med 7 alternativer som ikke vil ødelegge smaken på kjøkkenet ditt.

Så, la oss gå og utforske sesamoljeerstatninger. Men før det, en liten introduksjon.

Hva er sesamolje?

Sesamolje er en annen vegetabilsk olje avledet fra sesamfrø, brukt til matlaging og som en smaksforsterker.

Den har en nøtteaktig smak og er rik på sunt fett. Den mulige årsaken til den begrensede serieproduksjonen er utbredelsen av ineffektive manuelle prosesser som fortsatt praktiseres i dag.

Sesamolje varianter

Nedenfor er de tre hovedtypene sesamolje tilgjengelig på markedet og hvordan du bør bruke hver.

1. Mørk eller stekt eller ristet sesamolje

Den mørkere versjonen av sesamolje er hentet fra brente sesamfrø, så fargen er enda mørkere enn kaldpresset sesamolje.

Derfor kalles den også svart sesamolje.

Den anbefales ikke til frityrsteking da den har et lavere røykpunkt og intens aroma.

I stedet bør den ideelt sett brukes til steking av kjøtt og grønnsaker og i smakstilsetninger som salatdressinger eller sauser.

2. Lett sesamolje

I motsetning til mørk sesamolje, er denne utvunnet fra rå sesam.

Det høye røykepunktet (maks. 230°C) er ideelt for frityrsteking eller lengre steking.

En lys gul med en lav jordaktig valnøttsmak er vanlig i mange asiatiske retter, for eksempel sprø sesamkylling.

3. Kaldpresset sesamolje

I motsetning til de andre er kaldpressemetoden en mekanisk prosess der oljen oppnås uten å utsette frøene til sesamfrøene for høye temperaturer.

Derfor kan oljen beholde det meste av næringsstoffene som går tapt i utvinningsprosessen.

Kaldpresset sesamolje brukes ikke bare til matlaging, men også til mange andre formål.

Den brukes som et anti-aldringsmiddel for huden, som naturlige konserveringsmidler for pickles på grunn av dets antimikrobielle egenskaper, etc.

Helsemessige fordeler av sesamolje

• Å være rik på kobber, magnesium, sink og kalsium, det virker mot betennelse og leddgikt.
• Å være rik på antioksidanter gjør den ideell for bruk i skjønnhetsbehandlinger for kvise-arr.
• Studier viser at når den konsumeres som matolje, senker den blodtrykket.
• Det er en av de høyeste kildene til umettet fett, ifølge US Department of Agriculture statistikk.
• Å gurgle med sesamolje hjelper til med å fjerne plakk og andre sykdommer i munnen.
• Det bidrar til å redusere angst, som bevist av en studere, da det hjelper til med produksjonen av serotonin, en naturlig humørstabilisator.

Hvorfor må vi erstatte sesamolje?

Å erstatte sesamolje med de nærmeste alternativene er fordi du har en sesamoljeallergi eller den ikke er tilgjengelig.

Å bytte ut en olje med en annen er litt enklere, og det samme er å erstatte peanøttolje med alternativer.

Men å erstatte grønnsaker endrer noen ganger smaken betydelig, som i tilfellet med merian.

Mulige erstatninger for sesamolje

Hva kan jeg erstatte sesamolje? Nedenfor har vi nevnt 7 oljer som kan brukes som et alternativ til sesamolje uten å tenke.

Så la oss bli kjent med hver enkelt i detalj, slik at du kan ta det beste valget.

1. Perilla olje

Perilla Oil er hasselnøttolje hentet fra frøene til Perilla frutescens etter steking.

Det er kjent som det beste alternativet til sesamolje, det er oljen som ikke vil ødelegge smaken av oppskriften din.

Med et røykepunkt på 189°C regnes perillaolje også som en god erstatning for sesamolje for Lo Mein.

Hvorfor Perilla Oil?

• Den er rik på Omega-3-olje (54-64%), Omega-6 (14%) og Omega-9.
• De tilstedeværelsen av de nevnte flerumettede fett i Perilla olje beskytter oss mot visse sykdommer som kreft, hjertesykdommer, betennelser og leddgikt.

Ernæringsfakta sammenligning

Perilla olje (100 g)	Sesamolje (100 g)
Energi	3700KJ	3700KJ
Mettet fett	Opptil 10g	14g
Enkelumettede fettstoffer	Opptil 22g	39g
Flerumettet	Opptil 86g	41g

Smak av perilla olje

Nøtteaktig og dristig smak

Bruk av Perilla Oil i retter

Sautering, matlaging og dressing. Mest Soba Nudler, Tteokbokki, etc. Det brukes i koreansk mat.

2. Olivenolje

Hvis du er et helsebevisst folk, er olivenolje det beste alternativet for sesamolje du foretrekker.

Dens helsemessige fordeler har gjort den så populær at den i dag er tilgjengelig i mer enn tre typer eller kvaliteter.

Det er jomfru, ekstra jomfru og den raffinerte.

Brent sesamolje kan best erstattes med raffinert olivenolje, mens extra virgin og extra virgin olivenolje enkelt kan erstatte kaldpresset sesamolje.

Det regnes også som den beste sesamoljeerstatningen for stekt ris.

Hvorfor olivenolje?

• Olivenolje er rik på antioksidanter
• Rik på helse eller enumettet fett: 73g i 100g olivenolje
• Har betennelsesdempende egenskaper
• Ekstremt lavt kolesterol bidrar til å forhindre hjertesykdom og slag

Ernæringsfakta sammenligning

Olivenolje (100 g)	Sesamolje (100 g)
Energi	3700KJ	3700KJ
Mettet fett	14g	14g
Enkelumettede fettstoffer	73g	39g
Flerumettet	11g	41g

Smak av olivenolje

Ekstra virgin olivenolje har en litt syrlig eller krydret smak som indikerer at den er rik på antioksidanter.

Bruk av olivenolje i retter

Mens virgin og extra virgin brukes mest i sauser og sautering, kan raffinert olivenolje brukes i høy og lav temperatur matlaging.

3. Peanøttolje

Peanøttolje er den nærmeste sesamolje-erstatningen for dumplings, spesielt kinesiske dumplings.

Peanøttolje er en vegetabilsk olje hentet fra peanøtter og er mye brukt i Kina, Amerika, Asia, spesielt Sørøst-asiatiske land.

Det unike med denne oljen er dens høye røykepunkt på 232°C, høyere enn noen annen vegetabilsk olje.

Stekt sesamolje er den beste ristede peanøttolje etc. kan erstattes med

Hvorfor peanøttolje?

• Regelmessig bruk av peanøttolje bidrar til å redusere risikoen for hjertesykdom, takket være overfloden av umettet fett i den.
• Noen studier har vist at personer med diabetes forbedrer seg betydelig ved å regelmessig ta peanøttolje i kostholdet.
• Å ta bare en spiseskje peanøttolje i en hvilken som helst form vil gi 11 % av det daglige anbefalte inntaket av vitamin E, noe som hjelper øke immunforsvaret reaksjoner hos mennesker.

Ernæringsfakta sammenligning

Peanøttolje (100 g)	Sesamolje (100 g)
Energi	3700KJ	3700KJ
Mettet fett	17g	14g
Enkelumettede fettstoffer	46g	39g
Flerumettet	32g	41g

Smak av peanøttolje

Den spenner fra en litt nøytral smak til litt nøtteaktig, med en stekt versjon med den sterkeste smaken.

Bruk av peanøttolje i oppvask

Brukes til å sautere, steke, tilsette smak

4. Valnøttolje

Valnøtter er et annet alternativ til sesamolje på grunn av sin rike og nøtteaktige smak – serveres best ved romtemperatur for å unngå mild bitterhet.

Valnøttolje, som har et svært lavt røykepunkt på 160°C, er grunnen til at den er uegnet for høytemperaturkoking.

Hvorfor valnøttolje?

• Takket være tilstedeværelsen av omega-3 fettsyrer, støtter den hudens helse på mange måter.
• Å ha flerumettet fett forbedrer blodsukkernivået, blodtrykket og kolesterolnivået.

Ernæringsfakta sammenligning

Valnøttolje (100 g)	Sesamolje (100 g)
Energi	3700KJ	3700KJ
Mettet fett	9g	14g
Enkelumettede fettstoffer	23g	39g
Flerumettet	63g	41g

Smak av valnøttolje

Nutty smak

Bruk av valnøttolje i retter

Anbefales ikke til steking, men perfekt til salatdressinger.

For å smaksette biff, fisk og pasta

5. Canolaolje

Det er også et flott alternativ til sesamolje, med mange beviste helsefordeler. Den har essensielle Omega-3 som finnes i fisk og Lenolied syre kalt omega-6.

Den er mer fordelaktig når den brukes uten oppvarming, da den beholder de fleste fettsyrene som er bra for sirkulasjonssystemet.

I tillegg til å ha en høy røyktemperatur på 204°C, er aromaen ikke så sterk.

Hvorfor rapsolje?

• Inneholder betydelige mengder fytosteroler som reduserer kolesterolabsorpsjonen
• Den er rik på vitamin E, som beskytter kroppen mot skader fra frie radikaler, hjertesykdom og kreft.
• Den har den laveste mengden trans eller mettet fett, ofte referert til som dårlig fett.
• Den er rik på gode fettstoffer som omega-3. Begge disse bidrar til å forhindre visse hjerterelaterte sykdommer og slag ved å senke dårlig kolesterol.

Ernæringsfakta sammenligning

Canolaolje (100 g)	Sesamolje (100 g)
Energi	3700KJ	3700KJ
Mettet fett	8g	14g
Enkelumettede fettstoffer	61g	39g
Flerumettet	26g	41g

Smak av rapsolje

Canolaolje har en nøytral smak, og det er dette som gjør den til en favoritt for de fleste kokker.

Bruk av rapsolje i retter

• Grill på grunn av det høye røykpunktet
• Brukes i bakeri på grunn av sin milde smak
• salatdressing

6. Avokadoolje

Hvis du prøver en sesamoljeoppskrift, men vil ha mindre nøtteaktig smak, er avokado et godt alternativ.

Avokadomassen presses ut.

I motsetning til sesam, har den en jordaktig og gressaktig smak, som avtar når den brukes i matlaging.

Det høye røykepunktet på 271°C gjør at den kan brukes til matlaging ved høye temperaturer.

Hvorfor avokadoolje?

• Den er rik på oljesyre, som forbedrer hjertehelsen ved å påvirke kolesterolnivået.
• Tilstedeværelsen av lutein, en antioksidant, forhindrer noen øyesykdommer.
• Leger huden og fremmer tilheling av sår

Ernæringsfakta sammenligning

Avokadoolje (100 g)	Sesamolje (100 g)
Energi	3700KJ	3700KJ
Mettet fett	12g	14g
Enkelumettede fettstoffer	71g	39g
Flerumettet	13g	41g

Smak av avokadoolje

Litt gressaktig med en lett avokadosmak, men mer nøytral enn olivenolje når den er kokt

Bruk av avokadoolje i retter

Grillet, sautert og salatdressinger.

7. Tahini Paste

En annen erstatning for sesamolje er Tahini.

Tahini er godt kjent i Midtøsten fordi populære retter som Hummus ville vært ufullstendige uten den.

Selv om denne pastaen er laget av sesam, er grunnen til at den kan brukes som erstatning på grunn av alle de forskjellige smakene den utvikler seg etter at den blir en pasta.

Hvis oppskriften din ikke krever matlaging eller steking, er Tahini den beste løsningen som sesamoljealternativ.

Hvorfor Tahini Paste?

• Fullpakket med mineraler, vitaminer og umettet fett
• Det er nok av antioksidanter
• Inneholder antiinflammatoriske egenskaper
• Styrker nervesystemet ditt

Ernæringsfakta sammenligning

Tahinipasta (100 g)	Sesamolje (100 g)
Energi	3700KJ	3700KJ
Mettet fett	8g	14g
Enkelumettede fettstoffer	20g	39g
Flerumettet	24g	41g

Smak av Tahini Paste

Valnøtt, kremet og salt smak med bittert skjær

Bruke Tahini-pasta i retter

I sauser, marinader, salatdressinger, etc. brukes.

morsomt faktum

Sesame Street, det populære pedagogiske TV-showet som startet på 1960-tallet, hadde ingenting med sesam å gjøre. I stedet er navnet avledet fra 'Hungry, Sesame!', den all-time berømte magiske trylleformularen nevnt i Arabian Nights.

Hvordan lage ristet sesamolje av vanlig sesamolje?

Først er det nødvendig å rydde opp i forvirringen.

Og dette rotet

Kommersielt tilgjengelig ristet sesamolje er laget av brente sesamfrø før oljen ekstraheres.

Vi vil fortelle deg hvordan du kan lage ristet sesamolje av vanlig sesamolje du allerede har.

Så la oss komme i gang.

Før vi begynner, er det verdt å nevne å bruke de nyeste apparatene i stedet for å gjøre det kjøkken gjøres manuelt, da dette ikke bare øker arbeidseffektiviteten, men også sparer tid.

Hell den nødvendige mengden sesamolje i en panne og varm den opp en stund.

Når du ser den mørke fargen du ønsker, ta den av komfyren og hell den over i en flaske eller beholder.

Hjemmelaget stekt sesamolje er klar!

Unødvendig å si, smaken du vil få med metoden ovenfor vil ikke matche smaken av ekte ristet sesamolje som selges på markedet. Hvorfor?

På grunn av ekspertise, erfaring og blant andre faktorer følger produsentene av Standard Operating Procedures (SOPs).

Noen anbefaler også sesamolje i stedet for gjør-det-selv sesamolje, men dette er ikke et rasjonelt valg etter vår mening.

Hvorfor?

For når du er allergisk mot en matvare, er det bedre å holde seg unna den, uansett om den er kommersiell eller hjemmelaget.

konklusjonen

Nøtteaktig, jordnær, antioksidantrik sesamolje kan enkelt erstattes med syv forskjellige alternativer uten å ødelegge smaken.

Det eneste du må huske på når du bytter ut er typen du erstatter – stekt versus stekt, uraffinert, uraffinert, kaldpresset kaldpresset osv.

Har du prøvd å bytte ut sesamolje med en erstatning? Hvor forskjellig var smaken? Del det med oss ​​i kommentarfeltet nedenfor.

Ikke glem å feste/bokmerke og besøk vår blog for mer interessant, men original informasjon. (Vodka og druejuice)