oppskrifter
15 typer ost du må "ost ned" i magen
jan
Hvor mange typer ost er det?
Blåmuggost, cheddarost, hard ost, salt ost, perforert ost.
Selv skrivemaskiner ville bli lei av å skrive alle de forskjellige ostetypene i verden.
Og den beste delen
Likevel kunne de klare å glemme mange av dem.
Dette temaet er så intenst.
Vi fant imidlertid en unik måte å komme seg rundt på.
En klassifiseringsmetode som du ikke finner på Internett.
Ja!
Ostetyper etter melketyper.
Indusert? La oss begynne da. (typer ost)
Innholdsfortegnelse
Ostetyper etter melkekilde?
Ifølge Wikipedia, er det 9 mest karakteristiske melkeproduserende dyr.
Av disse er det kun bøffel, ku, sau og geit som brukes til osteproduksjon.
Det er svært vanskelig å beregne den globale andelen av hver type melk i osteproduksjonen; en ting er imidlertid sikkert.
Den mest brukte melken til dette er kumelk.
Det er flere egenskaper som den beste melken må bestå for å lage ost. Topp ostemakere som Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill og Grotta Del Fiorini bruker definitivt:
- Smak; Den skal ha en frisk smak. Ikke nødvendigvis søtt eller salt, men ekstremt originalt og friskt.
- Pasteuriseringsnivå; Den skal ikke pasteuriseres for mye. Alt over 170oF er ikke veldig bra.
- Kostnad: Det skal verken være for dyrt eller av billig kvalitet.
- Behandling: Den skal gjennomgå ren og hygienisk bearbeiding.
Så la oss starte ostelisten vår. Vi har gjort det enkelt for deg å forstå hver type ost uten å lese ordene og ordene på den. (typer ost)
Typer kuost
Nå, hva gjør denne melken til den mest ettertraktede dagboken for osteproduksjon?
For det første er det ernæringsmessig balansert.
For det andre er det tilgjengelig i overflod.
Her er de beste ostene laget av kumelk. (typer ost)
1. Cheddar
Sannsynligvis den mest populære osten i verden, denne osten kommer fra landsbyen Cheddar i Somerset, England.
Den smaker forskjellig avhengig av hvor gammel den er.
Lett eller ung cheddarost er 2-3 måneder gammel, har en jevn tekstur og en kremet smak.
Den er middels stor, 5-8 måneder gammel, med en jevn tekstur og en middels skarp smak.
Moden eller skarp cheddarost er mellom 9-16 måneder, har en skarp, syrlig smak som er hard og smuldrete.
Fargen kan variere fra hvit til oransje avhengig av tilsatt matfarge. Ofte tilsettes annatto for å gjøre det gulaktig-oransje. (typer ost)
Jo hvitere cheddar, jo mer tyder det på at kua får dårlig kosthold.
Ifølge USDA, 100g cheddarost inneholder følgende.
| Kalorier | Kcal 393 |
| Fett | 32.14g |
| Protein | 25g |
Her er en video som viser hvordan cheddarost produseres i en 100 år gammel fabrikk.
For den beste?
Den inneholder også gunstige spormengder av mineraler som kalsium, natrium og fosfor. Den kan brukes som en skive på toppburgerne, for å legge til pastaen smeltes raclette og rives i quicher. (typer ost)
2. Camembert
Denne fetaosten er hjemmet til byen Camembert i Normandie, Frankrike. Den kan lages av rå eller pasteurisert kumelk, avhengig av type.
For at ost skal hete Camembert må den være minst 10 cm i diameter og inneholde 22 % fett.
Den har en myk, flytende tekstur og er laget i sirkulære potions. Den eldes i opptil 4-5 uker, noe som gir den en anstendig tid for soppen å omslutte den helt.
Til å begynne med er den helt hvit, men ettersom den får tid til å bli moden, begynner brune nyanser å vises på kantene. Den har en kremet, nøtteaktig og soppsmak med en skarp, skarp lukt. (typer ost)
Jo mer moden camemberten blir, jo mer kremet blir den.
Her er næringsdetaljene til 100g.
| Kalorier | Kcal 250 |
| Fett | 21.43g |
| Protein | 17.86g |
For den beste?
Smaker best i romtemperatur. Du kan konsumere den ved å spre den på kjeks og skiver. Den brukes også i salater, smeltet og smørbrød.
3. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Parmesan, ostens konge, kalles så av to grunner.
- Det er en av de dyreste ostene i verden.
- Den eldste osten i verden (normalt 2 år, noen modnet i 10 år)
Denne harde, gule osten kommer fra Nord-Italia og har en fruktig smak med en granulær tekstur. Den blir gjerne strimlet og hakket. (typer ost)
Beskyttet under DOP Status (bekrefter at ost bare kan komme fra sin opprinnelse), ost er en av Italias største eksportvarer. Bare 329 fabrikker produserer parmesanost i verden.
Det trengs 131 liter melk for å produsere et enkelt hjul med ost (Food Insider) – derav den høye prisen. Under prosessen blir det saltet i 19 dager.
Nedenfor er hva 100 g Parmesan tilbyr. (typer ost)
| Kalorier | Kcal 392 |
| Fett | 25 g |
| Protein | 35.75 g |
| karbohydrater | 3.22 g |
For den beste?
Parmesanost har en sterk smak og blir sjelden konsumert alene – den rives på pasta og pizza, blandes med deigen for å lage kjeks og drysses over gryteretter eller salater. (typer ost)
4. Brie
Camemberts fetter, Brie, kommer fra den franske byen Meaux og har samme tekstur; Myk og kremet, seig skall.
Men hva er forskjellene?
Brie er pakket i en større treboks, har høyere fettinnhold (29 % mot 22 %) og tar lengre tid å modnes enn Camembert. Den har også en mer subtil smak sammenlignet med en rustikk smak. (typer ost)
100 g Brie inneholder:
| Kalorier | Kcal 357 |
| Fett | 32.14 g |
| Protein | 17.86 g |
For den beste?
Spesielt i Frankrike bruker folk den i salater og smelter den på biffer, eller bruker den rå med karamelliserte epler eller honning.
Nyt med hvitløksbrød eller ristede skiver. Du kan også kombinere den med druer og rødvin på en deilig måte. (typer ost)
5. Mozarella
Selv om mozzarella tradisjonelt lages med bøffel, er den i dag ofte laget med kumelk.
Betraktet som en halvmyk ost, er den den beste italienske osten og går head-to-head med cheddarost i forskjellige deler av osteelskende land som Frankrike, Tyskland, Finland og Hellas.
Det finnes forskjellige typer mozzarellaost; Noen sier 6, noen sier 12.
La oss imidlertid si at det er over 10 bare for sikkerhets skyld.
Her er de mest populære:
- Frisk mozzarella: Den har en melkeaktig smak, veldig myk tekstur og konsumeres med olivenolje i salater eller bare til frokost/lunsj.
- Mozzarella di Bufala: Laget av bøffelmelk (den tradisjonelle melken som brukes til å lage mozzarella). Det er litt søtt.
- Røkt mozzarella: du skjønner kjernen, ikke sant? Treflis som kastanje, or og surkirsebær brukes til røyking og gir en kokt smak med brunaktig skall.
- burrata: Bare varm mozzarella blandet med fløte og stracciatella. Når du skjærer den, får du en fyldig, rennende kremost.
- Masseproduksjon: Dette er den dehydrerte lagdelte osten du ser i de fleste dagligvarebutikker. Den er hard og brukes mest i pizza, pasta og lasagne. Det smaker litt salt.
Det er vanskelig å gi en enkelt smak til mozzarellaost, da det finnes mange varianter av denne osten. Den kan imidlertid betraktes som melkeaktig, frisk og lett syrlig med en seig tekstur. (typer ost)
Tradisjonelle italienere hevder at det ikke er mulig å lage mozzarella mens de har på seg hansker.
Den er kortvarig, normalt mellom to og fire uker. Vi anbefaler ikke å oppbevare den i kjøleskapet over lengre tid, da den mister sin opprinnelige smak og kremethet, som f.eks. krem, som tar ca 2 uker.
Her er tabellen:
| Kalorier | Kcal 321 |
| Fett | 28.57 g |
| Protein | 17.86 g |
| karbohydrater | 3.57 g |
6. Gouda
Du har kanskje spist Gouda-ost, men visste du at den er fra Nederland? Den heter Gouda fordi den ble (og fortsatt er) solgt i byen som tradisjonelt kalles Gouda.
Denne halvharde osten har en annen smak avhengig av lagringstiden:
- Ung: Lagres i 4-10 uker
- Moden Gouda: Lagret i 16-18 uker
- Gammel Gouda: Lagret i 10-12 måneder
Young Gouda er myk og har en litt søt smak, så den egner seg best til smørbrød, brød og kjeks.
Moden Gouda blir til en salt og nøtteaktig smak som er ideell for vin og burgere.
Gammel Gouda har en velsmakende rikdom og serveres spesielt i salater eller med viner som Shiraz.
Den beste måten å oppbevare Gouda på er å bruke fleksible oppbevaringslokk eller bruk på tallerkener/skåler med vakuumlokk. (typer ost)
100 g Gouda-ost inneholder (USDA-data):
| Kalorier | Kcal 419 |
| Fett | 42.86 g |
| Protein | 33.33 g |
For den beste?
Denne typen ost kan brukes i alle smeltede osteretter som supper, smørbrød, quiche og pasta.
7. Emmentaler
Rekk opp hånden hvis du har lagt merke til osten med hull i Tom & Jerry-tegneseriene!
Dette er emmentalerost. (typer ost)
Den kommer fra regionen Sveits, som produserer omtrent 80 % av emmentalerosten; Det er også referert til som sveitsisk ost i USA.
Med sin glatte tekstur, gule farge og fruktige smak, er dens mest ikoniske funksjon perforeringene, som er resultatet av CO2-produksjon fra bakterier under lagringsprosessen.
Den eldes i ca. 8-10 måneder til den kommer i hendene på grossisten. (typer ost)
Food Insider kaller den verdens største ost med en diameter på 80-100 cm.
Her er hvordan det er laget, lagret, behandlet og hvordan det smaker.
Du får en god mengde protein fra det:
| Kalorier | Kcal 393 |
| Fett | 32.14 g |
| Protein | 28.57 g |
Det er også verdens mest uredelige ost, så ekte emmentaler-ost kommer alltid med et referansenummer og en logo på skorpen (hvis du skjærer et stort stykke). (typer ost)
For den beste?
På grunn av sine gode smelteegenskaper brukes den hovedsakelig i ostefondue, cheeseburger/smørbrød og gryteretter. (typer ost)
Typer saueost
Du ser ikke mange saueostfarmer i verden fordi de ikke produserer mye melk.
Men det er en hake her! (typer ost)
En gallon kumelk vil gi deg et halvt kilo ost.
En gallon sauemelk gir deg tre pund ost.
Den er så rik.
Folk som lager tradisjonell saueost er stolte av det de gjør.
Å, la oss ikke la oss rive med. La oss komme til temaet :p
Sauemelkost inneholder en høy prosentandel smør og er definert av dens syrlige smaken. Den inneholder mer laktose og mineraler enn geit- eller kumelk.
Dessuten er fettkulene mindre, noe som gjør dem lettere å fordøye og derfor mindre sannsynlighet for å ha høyt kolesterol. (typer ost)
De beste variantene av sauemelkost er:
8. Pecorino Romano
Denne harde, bleke og salte osten dateres tilbake til landsbyene i Italia for 2000 år siden, fortsatt verdsatt for sin naturlige smak og smuldrende tekstur. (typer ost)
Det er en av de eldste ostene og kommer i tre typer basert på lagringstid:
- Fresco: lagret i 30 dager
- Semi-stagionato: mindre enn ett år
- Stagionato: 24-36 måneder
Jo eldre den blir, jo mer salt, hard og smuldret blir den. Mange synes Stagionato Pecorino er for sterk og ikke egnet for bruk alene. Den er revet tilsettes pasta eller sauser.
En sirkel av riktig smak flyter fra et stykke Pecorino plassert på tungen.
Til å begynne med gir den et hint av nøtteaktig, som umiddelbart blir til en salt smak før den gjenvinner den ultimate sofistikeringen av en jordaktig, smuldrende smak. (typer ost)
Her er ernæringskartet:
| Kalorier | Kcal 393 |
| Fett | 32.14 g |
| Protein | 28.57 g |
| karbohydrater | 3.57 g |
For den beste?
Dette er et flott alternativ for revet ost for retter som pasta, pizza, supper og kjøttboller. Den kan også fint drysses på grønnsaker og poteter.
Selv om skallet er veldig fast tilsettes det i gryteretter/supper som smaksforsterker.
Pecorino vs Parmesan
Folk har ofte en tendens til å forveksle Pecorino med parmesan. Begge er forskjellige. (typer ost)
Pecorino er laget av 100 % sauemelk, mens parmesan er laget av kumelk. Den er mykere enn parmesan, men i løpet av få måneder når den hardhet sammenlignet med parmesan.
Til sammenligning har den en lysere farge og en mildere smak. (typer ost)
9. Roquefort
Roquefort, en av de beste blåmuggostene i verden, kommer fra Frankrike og er lokalt referert til som "kongen av ost". (typer ost)
Den er kjent for sine blå årer, tykk tekstur og nøtteaktig, salt smak. Roquefort er en naturlig mugg som finnes i grottene i Frankrike.
Varianter (vanligvis penicillium roqueforti) tilsettes osten som et krav under tilberedning for å gi osten dens blå farge; løpe og bakteriekultur er de to andre.
Før formen begynner å virke magien, har den en blekgul farge. Generelt tar det ca 1-2 måneder før formen sprer seg gjennom ostehjulet etter pakking.
Den får lov til å eldes i ytterligere 1-3 måneder, noe som øker den totale aldringstiden til 5-6 måneder.
Han forklarer veldig godt hvordan du gjør det i videoen. (typer ost)
| Kalorier | Kcal 357 |
| Fett | 32.14 g |
| Protein | 17.86 g |
For den beste?
Den brukes mest i sauser og salater, den er også spredt på kjeks og ristet brød, eller konsumert med vin så vel som rik-smaker honning. (typer ost)
10. Manchego
Det er vanskelig å holde Spania utenfor alle ostediskusjonene. (typer ost)
Denne halvharde osten kommer fra La Mancha-regionen i det sentrale Spania og integrerer den fruktige essensen av sauemelk med sødmen og krydret den får fra formen som dekker hjulet.
Et annet kjennetegn er fiskebeinskallet, og det må modnes/aldres i minst 2 måneder før det kan kalles en Manchego.
Selv om den også er laget i Mexico, har den liten likhet med den tradisjonelle spanske oppskriften. Den er laget i Mexico med kumelk og lagret i bare 2 uker, så den er myk og luftig.
På grunn av denne inkompatibiliteten, godkjenner ikke spanske osteprodusenter å dele navnet på osten sin, og den får en Beskyttet opprinnelsesnavn. (typer ost)
| Kalorier | Kcal 429 |
| Fett | 35.71 g |
| Protein | 25 g |
| karbohydrater | 3.57 g |
For den beste?
Manchego smelter perfekt og er hovedsakelig brukes til å lage empanadas og eggeretter.
Typer geitost
Ost laget av geiter er mykere og inneholder generelt mer protein og fett enn kumelk. Det finnes mange saueostvarianter av lav kvalitet på markedet, noe som på en eller annen måte har trukket kundenes oppmerksomhet til denne typen.
Her er tre du bør prøve. (typer ost)
11. Feta
Feta er laget enten med en kombinasjon av geite- og sauemelk eller med sauemelk alene. (typer ost)
Den tilhører Hellas territorium og utmerker seg ved sin hvite farge, smuldrete, myke tekstur og milde smak. Det lages vanligvis i skiver.
Minimum modningstid for fetaost er 2 måneder i saltlake, selv om den er lagret til forskjellige tider – derav ulike typer – av ulike produsenter.
Noen er rennende og kremete, mens andre, mer modne, er faste og syrlige. (typer ost)
100 g fetaost inneholder:
| Kalorier | Kcal 286 |
| Fett | 21.43 g |
| Protein | 17.86 g |
| karbohydrater | 3.57 g |
For den beste?
De legges til fruktsalater som epler i skiver, fersken, mango og druer; Den marineres i olivenolje eller spises på grillen.
12. Bucheron
Med opprinnelse i Loire-dalen i Frankrike, er denne osten beriket med friske, vidstrakte beitemarker, har en halvmyk konsistens og er laget i tømmerstokker.
Faktisk, hvis fargen var brun, ville folk lett forveksle den med trestokker. Den har et skjellskalert mønster mens midten er krittaktig.
Kostholdet til geitene som melken er hentet fra spiller en viktig rolle for å bestemme smaken til osten; men totalt sett har den en jordaktig, sitrusaktig aroma med toner av sopp.
Her er en enkel oppskrift for å lage geitost hjemme med en forrett, dørslagog litt salt.
| Kalorier | Kcal 250 |
| Fett | 21.43 g |
| Protein | 14.29 g |
| karbohydrater | 3.57 g |
13. Valencay
Valencay er en fransk ost laget med fersk geitemelk. Denne osten er laget i form av en avkortet pyramide, som har et særpreg.
Etter at osten er tilberedt går den fra blek hvit til gul, men hvordan får den sin blå-svarte farge?
Den er faktisk dekket med vegetabilsk aske og får hvile i 4-5 dager i industrielle huler. Etter å ha blitt dekket med passende kultur i ytterligere 4-5 dager, blir den til en rynket blå-svart konsistens, det vil si dens endelige form.
En legende forklarer formen på denne osten – Napoleon skar toppen av den pyramideformede Valencay-osten i skiver etter at den ble spist i Egypt.
Den er myk og har en sitronsmak når den er fersk – denne endres over tid til en nøtteaktig smak. Den slites ikke ut i mer enn 2 måneder.
Typer bøffelost
Bøffelmelk er tykkere og mer kremet enn kumelk siden den inneholder mer fett. Her er to typer bøffelmelkost.
14. Caciotta
Denne halvmyke hvitosten er produsert og verdsatt i Italia. Selv om det også lages ku- og sauemelk, skal vi bare snakke om bøffelversjonen.
Den er omtrent 2 måneder gammel og har en søt, kremet smak. Veldig interessant er den smaksatt med forskjellige ingredienser som paprika, løk eller urter.
Lagres i minst én måned før endelig emballasje i fabrikker. 75-85 % fuktighet kreves for perfekt modning av denne osten.
100 g av Caciotta ost inneholder:
| Kalorier | Kcal 357 |
| Fett | 28.50 g |
| Protein | 24 g |
| karbohydrater | 1.14 g |
For den beste?
Caciotta-ost kan være et herlig tillegg til omeletter, quicher og paier.
15. Paneer
Cottage cheese eller Paneer er hovedmaten på det indiske subkontinentet. Den lages vanlig, krydret eller syltet. Den er myk og strålehvit i fargen med en melkeaktig smak.
Den gode mengden karbohydrater i Paneer gjør den til en passende stiftmat. Faktisk forbereder de fattige områdene i India dem hjemme og mater barna deres med det, i stedet for å kjøpe det utenfra.
Det du bør huske på med denne stammen er at den ikke smelter og eldes. Noen anser Paneer for å være en mild og derfor krydret og utvalgt variant.
Den produseres i terninger, bokser og skiver i fabrikker og fraktes deretter over hele verden.
| Kalorier | Kcal 343 |
| Fett | 26.9 g |
| Protein | 19.1 g |
| karbohydrater | 6.1 g |
For den beste?
De beste ruterettene er Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta og Paneer Tikka Masala.
Pakk
Vi vet at vi kan ha savnet mange varianter av ost fra ditt land.
Så hvorfor ikke pinge oss om dem i kommentarfeltet slik at vi kan inkludere dem på bloggen vår.
Glad jubel!
Ikke glem å feste/bokmerke og besøk vår blog for mer interessant, men original informasjon.