Sous Vide Corned Beef - Tradisjonell St. Patrick's Dish

Om mat og Sous Vide Corned Beef:

Mat er ethvert stoff som forbrukes for å gi ernæringsmessige støtte for en organisme. Mat er vanligvis av anlegg, dyr or sopp opprinnelse, og inneholder essensielle næringsstoffer, Eksempel karbohydrater, fett, proteiner, vitaminereller mineraler. Stoffet er inntatt av en organisme og assimilert av organismen celler å gi energi, opprettholde livet, eller stimulere til vekst. Ulike dyrearter har forskjellige fôringsatferd som tilfredsstiller behovene til deres unike metabolisme, utviklet seg ofte til å fylle en bestemt økologisk nisje innenfor bestemte geografiske sammenhenger.

altetende mennesker er svært tilpasningsdyktige og har tilpasset seg å skaffe mat i mange forskjellige økosystemer. Historisk sett mennesker sikret mat gjennom to hovedmetoder: jakt og samling og landbruk. Etter hvert som landbruksteknologien økte, slo menneskene seg til ro jordbruks livsstil med dietter formet av landbruksmulighetene i sin geografi.

Geografiske og kulturelle forskjeller har ført til mange kjøkken og kokkekunster, inkludert et bredt spekter av ingredienser, urter, krydder, teknikkerog servise. Som kulturer har blandet seg gjennom krefter som Internasjonal handel og globalisering, ingredienser har blitt mer tilgjengelig utover deres geografiske og kulturelle opprinnelse, noe som skaper en kosmopolitisk utveksling av forskjellige mattradisjoner og praksis.

I dag er flertallet av matenergi påkrevd av evig-økende verdens befolkning er levert av industrien mat industri, som produserer mat med intensivt jordbruk og distribuerer det gjennom kompleks matbehandling og matfordeling systemer.

Dette systemet med konvensjonelt landbruk er sterkt avhengig av fossilt brensel, som betyr at mat- og landbrukssystemet er en av store bidragsytere til klimaendringene, står for hele 37% av totalen drivhusgassutslipp. Adressering av karbonintensitet av matsystem og matavfall er viktige avbøtende tiltak i den globale responsen på klimaendringer. (Sous Vide Corned Beef)

Matsystemet har betydelig innvirkning på en lang rekke andre sosiale og politiske spørsmål, inkludert: bærekraft, biologisk mangfold, økonomi, befolkningsvekst, vanntilgangog tilgang til mat. De rett til mat er en menneskerettighet avledet fra Internasjonal konvensjon om økonomiske, sosiale og kulturelle rettigheter (ICESCR), anerkjenner "retten til en tilstrekkelig levestandard, inkludert tilstrekkelig mat", samt "grunnleggende rettighet å være fri fra sult". (Sous Vide Corned Beef)

På grunn av disse grunnleggende rettighetene, matsikkerhet er ofte en prioritert internasjonal politisk aktivitet; for eksempel Bærekraftig utvikling mål 2 "Null sult" er ment å eliminere sult av 2030. Matsikkerhet og matsikkerhet blir overvåket av internasjonale byråer som International Association for Food Protection, World Resources Institute, Verdens matprogram, Food and Agriculture Organizationog Det internasjonale matinformasjonsrådet, og er ofte underlagt nasjonal regulering av institusjoner, som Food and Drug Administration i USA. (Sous Vide Corned Beef)

Definisjon og klassifisering

Mat er ethvert stoff som forbrukes for å gi ernæringsmessige støtte for en organisme. Den kan være rå, bearbeidet eller formulert og konsumeres oralt av dyr for vekst, helse eller nytelse. Mat består hovedsakelig av vann, lipider, proteiner og karbohydrater. Mineraler (f.eks. salter) og organiske stoffer (f.eks vitaminer) finnes også i mat. (Sous Vide Corned Beef)

Mat kan klassifiseres på forskjellige måter, enten etter relatert innhold eller etter hvordan maten behandles. Antall og sammensetning av matgrupper kan variere. De fleste systemer inkluderer fire grunnleggende grupper som beskriver deres opprinnelse og relative ernæringsfunksjon: grønnsaker og frukt, korn og brød, meieri og kjøtt. 

Studier som ser på diettkvalitet, grupperer ofte mat i fullkorn/korn, raffinerte korn/frokostblandinger, grønnsaker, frukt, nøtter, belgfrukter, egg, meieriprodukter, fisk, rødt kjøtt, bearbeidet kjøtt og sukkersøte drikker. De Food and Agriculture Organization og World Health Organization bruke et system med nitten matklassifiseringer: frokostblandinger, røtter, belgfrukter og nøtter, melk, egg, fisk og skalldyr, kjøtt, insekter, grønnsaker, frukt, fett og oljer, søtsaker og sukker, krydder og krydder, drikkevarer, mat til ernæringsmessig bruk , mattilsetninger, sammensatte retter og velsmakende snacks. (Sous Vide Corned Beef)

Matkilder

Mesteparten av maten har sin opprinnelse i planter. Noe mat er hentet direkte fra planter; men selv dyr som brukes som matkilder blir oppdrettet ved å mate dem mat fra planter. Cereal korn er en stiftemat som gir mer matenergi over hele verden enn noen annen avling. Mais (mais), hveteog risen – i alle deres varianter – står for 87 % av all kornproduksjon på verdensbasis. Mesteparten av kornet som produseres over hele verden blir fôret til husdyr. (Sous Vide Corned Beef)

Noen matvarer som ikke er fra dyre- eller plantekilder inkluderer forskjellige spiselige sopp, Spesielt sopp. Sopp og omgivende bakterie brukes til fremstilling av gjæret og syltet mat som syret brødskiver, alkoholholdige drikker, ost, sylteagurker, kombuchaog yoghurt. Et annet eksempel er blågrønne alger slik som Spirulina.^[13] Uorganiske stoffer som f.eks salt, natron og krem av tannstein brukes til å konservere eller kjemisk endre en ingrediens. (Sous Vide Corned Beef)

Hvordan få de til å trives

Mange planter og plantedeler spises som mat, og rundt 2,000 plantearter dyrkes som mat. Mange av disse planteartene har flere forskjellige sortar.

Frø av planter er en god matkilde for dyr, inkludert mennesker, fordi de inneholder næringsstoffene som er nødvendige for plantens første vekst, inkludert mange sunne fettstoffer, som f.eks. omega fett. Faktisk er flertallet av maten som forbrukes av mennesker frøbaserte matvarer. Spiselige frø inkluderer frokostblandinger (mais, hvete, risen, og så videre), belgfrukter (bønner, erter, linser, og så videre), og nøtter. Oljefrø blir ofte presset for å produsere rike oljer - solsikke, linfrø, raps (Inkludert rapsolje), sesamfrøOsv

Frø er vanligvis høye umettet fett og, i moderate mengder, regnes som a sunn mat. Imidlertid er ikke alle frø spiselige for mennesker. Store frø, for eksempel de fra en sitron, utgjør en kvelningsfare, mens frø fra kirsebær og epler inneholde cyanid som bare kan være giftig hvis det forbrukes i store mengder. Fugler er også kjent for å mate på frø (for mer informasjon, se fuglefrø). (Sous Vide Corned Beef)

Frukt er de modne eggstokkene til planter, inkludert frøene inne. Mange planter og dyr har utviklet seg sammen slik at frukten av den første er en attraktiv matkilde for sistnevnte, fordi dyr som spiser fruktene kan skille seg ut frøene et stykke unna. Dyr som spiser frukt er kjent som frugivorous. Et slikt samevolusjonært forhold innebærer primater, som først og fremst er sparsommelige. Frukt utgjør derfor en betydelig del av diettene i de fleste kulturer. Noen botaniske frukter, som f.eks tomater, gresskarog auberginer, spises som grønnsaker. (For mer informasjon, se liste over frukt.) (Sous Vide Corned Beef)

Grønnsaker er en annen type plantemateriale som vanligvis spises som mat. Disse inkluderer rotgrønnsaker (poteter og gulrøtter), pærer (løk familie), bladgrønnsaker (spinat og salat), stilkegrønnsaker (bambus skyter og asparges), Og blomsterstand grønnsaker (jordklokker og brokkoli og andre grønnsaker som f.eks kålhoder or blomkål). (Sous Vide Corned Beef)

dyr

Dyr brukes som mat enten direkte eller indirekte av produktene de produserer. Kjøtt er et eksempel på et direkte produkt hentet fra et dyr, som kommer fra muskel systemer eller fra organer (slakteavfall).

Matvarer produsert av dyr inkluderer melk produsert av brystkjertler, som i mange kulturer er full eller bearbeidet til meieriprodukter (ost, smør, etc.). I tillegg lå fugler og andre dyr egg, som ofte spises, og bier produsere honning, redusert nektar fra blomster, som er et populært søtningsmiddel i mange kulturer. Noen kulturer konsumere blod, noen ganger i form av blodpølse, som fortykningsmiddel for sauser, eller i en kurert, saltet form for tider med matmangel, og andre bruker blod i stuinger som f.eks jugged hare. (Sous Vide Corned Beef)

Noen kulturer og mennesker bruker ikke kjøtt eller animalsk mat av kulturelle, kostholds-, helse-, etiske eller ideologiske årsaker. Vegetarianere velge å gi avkall på mat fra animalske kilder i ulik grad. veganere ikke spis noen matvarer som er eller inneholder ingredienser fra en dyrekilde.

Forfalsket mat

Utblanding er et juridisk begrep som betyr at et matprodukt ikke oppfyller de juridiske standardene. En form for forfalskning er en tilsetning av et annet stoff til en matvare for å øke mengden av matvaren i rå form eller tilberedt form, noe som kan føre til tap av faktisk kvalitet på matvaren. Disse stoffene kan enten være tilgjengelige matvarer eller ikke-matvarer. Blant kjøtt og kjøttprodukter er noen av gjenstandene som brukes til å forfalske vann eller is, kadaver eller kadaver av andre dyr enn dyret som er ment å bli konsumert. (Sous Vide Corned Beef)

Brined biff crunchy under jekslene hans, crunchy, crunchy, crunchy, crunchy spyttkjertler, dens krydrede juice som revitaliserer spyttkjertlene er noe vi alle ikke kan få nok av. (Sous Vide Corned Beef)

Denne St. Patrick's Day kan du nyte den smakfulle varianten av denne kulturelle retten; sous vide og velsmakende. Men det er absolutt ikke et måltid designet for den aktuelle anledningen; Du kan lage den når som helst på året, men det er et dypt forhold mellom corned beef og St. Patrick's Day. (Sous Vide Corned Beef)

Her er avtalen:

Hvorfor blir Corned Beef spist på St. Patrick's Day?

Det hele går tilbake til middelalderen, da storfekjøtt var ganske dyrt i Irland og svinekjøtt ble konsumert som en generell diett. Da irske immigranter kom til Amerika, la de merke til den motsatte situasjonen. (Sous Vide Corned Beef)

Svinekjøtt var en luksus sammenlignet med biff, så de ble til kalvekjøtt, ikke bare vanlig biff; corned beef, fordi det smakte veldig mye som hjemmekoselige salte svinekoteletter. Så det ble en tradisjon. (Sous Vide Corned Beef)

Og siden St. Patrick's Day har en religiøs og kulturell betydning i hjertene til alle irske samfunn, er de stolte av å feire den med tradisjonell mat. (Sous Vide Corned Beef)

Hvorfor er corned beef paret med kål?

Grunnen til at kål ble satt sammen med dette deilige kjøttet var fordi det var den billigste grønnsaken for irene i Amerika på den tiden. Og sånn har det gått til nå. (Sous Vide Corned Beef)

I dag bruker folk det på forskjellige måter: hakket, klemt, kuttet i store biter og skåret i skiver.

Nå som vi kort har oppsummert historien til denne "killer" tradisjonelle godbiten, som vi antar at mange av dere ikke vet om, la oss gå videre til den beste og raskeste metoden for tilberedning: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Hva er Sous Vide

Det er en matlagingsteknikk der maten tilberedes i vannbad ved konstant temperatur. I dette tilfellet legges maten, corned beef, i en lufttett pose og kokes i vanngryten i den angitte tiden. (Sous Vide Corned Beef)

Fordi vi nøyaktig kan kontrollere temperaturen på vannbadet og varmen er jevnt fordelt mellom kjøttet, kan vi nøyaktig forutsi resultatene. Som regel:

160-170^oF i 10 timer: Glatt og saftig

170-175^oF i 8 timer: Mørt og tørrere

175-185 ^o F i 7 timer: Skumlet

Hvis du har nok tid, kan du sette vannbadet på 135 ^o F og til og med kok kjøttet rett i 24-48 timer. (Sous Vide Corned Beef)

Annet enn Sous Vide, er det andre måter å lage corned beef på. (Sous Vide Corned Beef)

Måter å lage corned beef på?

1. Komfyrtopp:

Vask brystet ordentlig og legg den i en stor kjele fylt med vann. Kok opp vannet og reduser deretter varmen. Tilsett krydder og grønnsaker etter ønske og la det koke i 3 timer. (Sous Vide Corned Beef)

2. Ovn:

Etter å ha vasket brystet, tørk det helt og legg det på en tallerken. Gni inn med en krydderpakke og tilsett litt vann i retten før du dekker med aluminiumsfolie. Sett brystet i ovnen og stek på 300-350 grader i 2.5-3 timer. Etter å ha fjernet folien, stek i ytterligere 15 minutter. (Sous Vide Corned Beef)

3. Slow cooker:

Ha brystet i en kjele med vann og tilsett krydderne før du dekker den og stek på høy varme i 4-4.5 timer. (Sous Vide Corned Beef)

Hvorfor bør du ha Sous Vide Corned Beef with Cabbage denne St. Patrick's?

1. Det er et tradisjonelt feiringsuttrykk. Det er som å spise kalkun på Thanksgiving. Du skjønner ideen, ikke sant?
2. Det er en munnvann og lett å lage rett (hvis du leser hele artikkelen), og det vil sikkert slikke familiens fingre.
3. Denne kombinasjonen er rik på næringsverdi. Mens cornbiff er stablet med protein og vitamin B, er kål rik på vitamin C og folsyre.
4. Du kan også legge ut bilder av oppskriften din og bli en hit i sosiale medier-sirkelen din. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide corned beef tid og temperatur

Den ønskede temperatur- og tidskombinasjonen for oss er 180oF og 9-10 timer. Dette vil variere avhengig av smak for hver person, men denne kombinasjonen ble valgt fordi den gir en smidig, skjærbar ingrediens i tillegg til at den gir god tid for krydderne til å trenge inn i kjøttet jevnt.

Elementer som kreves

1. Sous Vide -maskin:

Dette er et must. For å lage sous vide corned beef, trenger du et tilstrekkelig pålitelig oppvarmingsvannbad for å starte og opprettholde jevn varmestrøm gjennom kokekammeret.

Problemet med grunnleggende kokekar er at de noen ganger kan gjøre vannet rundt kjøttet så varmt at det ser helt kokt ut på utsiden. Tilstrekkelig varme når imidlertid ikke midten.

Problem:

Du ender opp med en deilig ytre skorpe, men et halvstekt interiør. Sous vide -maskinen lar ikke dette skje.

2. Forbrent corned beef-bryst

Hvis du tar med deg et ubehandlet kjøtt hjem, vil det ta lang tid å lage corned beef. Skann supermarkedet og kjøp corned beef -bryst i saltlake. De fleste mars vil gi deg en krydderpakke sammen med biffen. Ta dette også.

Hvis du ikke er fornøyd med krydderforholdet til storfekjøttet, dryss du krydderet du ønsker på det og myk kjøtt med mykningsapparatet. Takket være stålbladene som effektivt kan rive bindevevet, lar det alle krydder og smaker trenge dypt ned i kjøttet.

3. Lufttett pose

Et annet krav for å lage sous vide måltider er a mat oppbevaringspose. Dette er store plastposer som kan brukes til å holde corned beef på. Hvis slike vakuumforseglere ikke er tilgjengelige i ditt område, kan du lufttette vanlige plast-/silikonposer ved hjelp av ministøvsugere.

Aluminiumsfolie er et annet alternativ, men dette gir den en helt annen smak.

4. Stekepanne

Dette er valgfritt kjøkkeninnretning i dette tilfellet, men en må-ha ellers. De som ønsker å steke cornbiff etter tilberedning kan overføre det til skillet oppvarmet til middels varme og lage disse ekstraordinære gulnende merkene.

Men vær forsiktig, fordi langvarig eksponering kan brenne kjøttet og devaluere din lange innsats.

Sous Vide Corned Beef Oppskrift

Servering: 5-10 personer

Forberedelse:

1. Corned beef (3-4 pund) i butikken er vanligvis veldig salt. Derfor er det god praksis å sette den i kjøleskapet, gjennomvåt i vann, i 15-24 timer.
2. Krydre biffen helt ved å drysse en krydderpakke på toppen eller møre den med en tøymykner før du legger den i en vakuumpose.
3. Ta vannbadet til ønsket temperatur.

Matlaging:

1. Ha vakuumposen i vannet, ha i noen laurbærblader og kok den flat i 9-10 timer.
2. 1 time før slutt, tilsett grønnsaker inkludert gulrøtter og hakket kål, ekstra krydder og eddik hvis du ønsker det og la det koke.
3. Etter tilberedning, fjern grønnsakene og kjøttet fra vannet.

Visning:

7. Server den med sennep eller mandelsaus.

8. Skjær grønnsakene (gulrøtter og poteter) i små biter og pynt biffen med dem.

9. Du kan også servere den med pommes frites og tomatketchup.

Sluttlinje

Corned Sous Vide Beef blir aldri gammelt. Den er av irsk opprinnelse, forfriskende i smaken og myk i tekstur.

Kommenter med bilder av retten du tilberedte og overrask oss.

Ikke glem å feste/bokmerke og besøke vår blog for mer interessant, men original informasjon.